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기록적인 폭염이 이어지는 가운데, 식품의약품안전처가 여름철 급증하는 식중독 사고에 대비해 철저한 예방수칙 준수를 당부했다.
최근 5년간(’20~’24년) 월별 식중독 평균 발생건수 및 환자수
식약처는 1일, 최근 5년간(20202024년) 식중독 발생 현황을 분석한 결과, 전체 식중독 환자의 약 45%가 여름철(79월)에 집중 발생했다고 밝혔다. 5년간 여름철 평균 식중독 건수는 100건, 환자 수는 2,643명에 달했다.
식중독을 일으키는 주요 미생물로는 ▲살모넬라 ▲병원성대장균 ▲캠필로박터 제주니 등이 있으며, 달걀을 포함한 식품, 생채소, 육류·가금류가 주요 원인 식품으로 지목됐다. 특히 식중독균은 32~43℃에서 활발히 증식하는 만큼, 고온다습한 여름철에는 모든 조리 단계에서 각별한 주의가 필요하다.
식약처는 식중독 예방을 위한 세 가지 핵심 단계로 ‘식재료 구매’, ‘보관’, ‘조리’ 과정별 수칙을 제시했다.
식재료 구매 시, 상온식품, 냉장식품, 냉동식품 순서로 구매하고, 육류와 어패류는 가장 마지막에 담는 것이 원칙이다. 식품의 소비기한과 보관방법을 반드시 확인해야 하며, 냉장·냉동 식품은 아이스박스를 활용해 서늘하게 운반해야 한다.
보관 시, 냉장식품은 5℃ 이하, 냉동식품은 -18℃ 이하에서 보관하고, 냉장고는 전체 용량의 70% 이하로 유지해 냉기 순환이 잘되도록 한다. 육류는 핏물이 흘러내리지 않도록 밀폐용기에 담아 가장 아래 칸에 보관하며, 오염 시 염소계 소독액으로 닦아내야 한다.
조리 시, 칼·도마는 식재료별로 구분해 사용하고, 사용 후에는 반드시 세척한다. 육류는 중심온도 75℃, 어패류는 85℃에서 1분 이상 가열 조리해야 하며, 음식은 한 번에 먹을 수 있는 양만 준비하는 것이 바람직하다. 남은 음식은 반드시 냉장 보관하고, 재섭취 시 충분히 재가열해야 한다.
또한 배달 음식의 경우에도 상온 방치 없이 바로 섭취하거나, 남은 음식은 냉장 보관 후 다시 가열해 먹어야 한다.
식약처는 “폭염과 열대야가 계속되는 상황에서 식중독 예방을 위해 국민 모두가 ‘손보구가세’ 수칙을 생활화해야 한다”고 강조했다. ‘손보구가세’는 손 씻기, 보관온도 유지, 식재료 구분 사용, 가열 조리, 세척·소독의 앞글자를 딴 예방 실천 구호다.
식약처는 앞으로도 계절별 식중독 사고 예방을 위한 정보를 지속 제공하고, 국민의 건강한 식생활 환경 조성을 위해 노력할 계획이라고 밝혔다.
이상욱
기자
